Sectorul ospitalității se află în fața unei schimbări majore. Uniunea Europeană a adoptat noul Regulament privind Ambalajele și Deșeurile de Ambalaje (PPWR), o legislație care va transforma radical modul în care hotelurile, restaurantele și serviciile de catering gestionează mâncarea și băuturile.
Dacă până acum ne ghidam după legi naționale și directive interpretabile, noul regulament (UE) 2025/40 schimbă regulile jocului: se aplică direct în toate statele membre, iar termenele de conformare sunt stricte. Iată ce impact va avea asupra afacerii tale, luând în considerare și provocările practice semnalate de industrie.
Calendarul schimbării: Când trebuie să fii pregătit?
Deși regulamentul a intrat oficial în vigoare pe 11 februarie 2025, impactul real asupra operațiunilor va fi gradual, cu câteva date critice de reținut:
- 12 August 2026: Regulamentul devine obligatoriu din punct de vedere legal pentru companii. Legile naționale vor trebui adaptate sau abrogate.
- Februarie 2028: Termenul limită de la care comercianții și restaurantele trebuie să ofere obligatoriu alternative reutilizabile pentru mâncarea și băuturile la pachet.
- 2030: Intră în vigoare interdicțiile pentru anumite ambalaje de unică folosință și cotele obligatorii de reutilizare.
Cine este vizat? Nu doar supermarketurile
PPWR nu se adresează doar marilor retaileri. Regulamentul vizează explicit sectorul HORECA:
- Restaurante, cafenele și baruri;
- Hoteluri (inclusiv minibar și room-service);
- Servicii de catering și organizare evenimente;
- Servicii de livrare (delivery) și Take-away;
- Brutării sau zone gastro din supermarketuri care au spații de servire.
Practic, orice actor din lanțul alimentar care folosește ambalaje sau vinde produse ambalate intră sub incidența legii.
3 Schimbări Majore pentru Restaurante și Hoteluri
1. Obligația „Reutilizabil vs. Unică Folosință”
Începând cu 12 februarie 2028, dacă operatorul oferă mâncare sau băuturi la pachet (takeaway), este obligat să ofere clienților o alternativă reutilizabilă.
- Fără cost suplimentar: Nu poate taxa extra pentru varianta reutilizabilă comparativ cu cea de unică folosință.
- Ținta 2030: Până în 2030, cel puțin 10% din unitățile vândute trebuie să fie servite în ambalaje reutilizabile.
- Informarea: Clienții trebuie să fie informați clar și activ despre posibilitatea de a alege ambalajul reutilizabil.
Provocare practică: Cine răspunde pentru recipientele aduse de clienți (BYO)? Deși încurajată, utilizarea recipientelor proprii aduse de clienți (Bring Your Own – BYO) ridică provocări importante pentru operatori. Discuțiile de la nivelul industriei (ex. HOTREC, ianuarie 2026) subliniază preocupările legate de igienă, riscul de contaminare încrucișată (inclusiv alergeni) și responsabilitatea legală a operatorului în cazul unor incidente, chiar dacă clientul este informat. Aceasta impune ca operatorii să stabilească proceduri clare pentru gestionarea acestor situații, având în vedere că, în cele mai multe cazuri, responsabilitatea finală pentru siguranța alimentară rămâne la unitatea HORECA.
2. Reciclabilitatea, Etichetarea și Eliminarea Ambalajelor Inutile
Dincolo de interzicerea anumitor materiale (care intră în vigoare din 2030), PPWR impune deja standarde stricte:
- Toate ambalajele trebuie să fie reciclabile (clasificate de la Gradul A la C).
- Etichetare clară: Ambalajele trebuie să fie marcate vizibil cu identificarea materialului și instrucțiuni de eliminare, fie pe ambalaj, fie prin coduri de bare/QR.
- Eliminarea surplusului: Regulamentul cere eliminarea ambalajelor inutile – cum ar fi ambalajele secundare sau protecțiile duble din plastic – pentru a reduce consumul de resurse.
3. Responsabilitatea Extinsă a Producătorului (EPR) și Trasabilitatea
Acesta este un aspect tehnic, dar costisitor. Gastronomii care vând mâncare sau băuturi ambalate sunt clasificați ca „primi distribuitori”. Asta înseamnă noi responsabilități administrative:
- Obligații EPR: Înregistrarea în sistemele naționale de mediu, raportarea volumelor de ambalaje puse pe piață și finanțarea costurilor de eliminare și reciclare a acestor deșeuri.
- Documentație și trasabilitate: Operatorii trebuie să păstreze evidențe clare care să demonstreze conformitatea ambalajelor, în special pentru cele reutilizabile și pentru containerele de transport (ex: lăzi, paleți).
Oportunități și Următorii Pași
Deși implementarea aduce provocări și necesită investiții, PPWR deschide calea către o sustenabilitate sporită. Această orientare poate atrage clienți conștienți de mediu, poate îmbunătăți imaginea brandului și, pe termen lung, poate genera economii prin reducerea dependenței de ambalajele de unică folosință. Companiile care se adaptează strategic și devreme se pot poziționa ca lideri inovatori.
Ce trebuie să facă acum?
- Să își auditeze ambalajele: Să identifice ce folosește și ce ar trebui înlocuit sau etichetat corect.
- Să discute cu furnizorii: Să se asigure că ambalajele viitoare vor fi conforme și etichetate corespunzător.
- Să se pregătească pentru EPR și documentație: Să înțeleagă obligațiile de raportare, finanțare și păstrare a evidențelor.
- Să evalueze soluții reutilizabile: Să înceapă să exploreze sisteme de recipiente reutilizabile care se potrivesc modelului său de afaceri, luând în calcul și provocările practice legate de igienă și responsabilitate.
PPWR marchează sfârșitul modelului liniar „folosește și aruncă” în HORECA. Viitorul este circular, iar adaptarea trebuie să înceapă astăzi, cu o înțelegere clară a reglementărilor și a modului în care acestea se transpun în operațiunile de zi cu zi.
